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延令银杏酒教你银杏黄酒酿造工艺

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延令银杏酒教你银杏黄酒酿造工艺

发布日期:2018-05-25 作者:江苏延令酒业有限公司 点击:


一直以来,黄酒被定义局限为“一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒”,其原料以糯米为主,后来又开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。银杏黄酒则是在传统黄酒的基础上添加了新的成分——银杏。延令银杏酒一方面,银杏特有的功效能够丰富黄酒的营养价值;加入银杏成分,能够增强黄酒的美感和味感。

从国酒黄酒这个大视野来看,银杏黄酒是黄酒同质化竞争下差异化走向的典型代表之一。

延令银杏酒

中国是世界上很早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。根据考古发掘,我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律,已能使用谷物制成曲药,发酵酿造黄酒。

黄酒的传统酿造工艺,是一门综合性技术,根据现代学科分类,它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验,不断完善,不断提高,使之形成极为纯熟的工艺技术。

一般而言,中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装几个过程。延令银杏酒的银杏黄酒是在明清时期“酥酒”传统工艺的基础上,结合现代生物科学的原理,用陶罐低温发酵陈酿而成。发酵工艺与传统窖藏相结合,是为了使黄酒自然的醇香和银杏特有的香味和谐统一。


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